PERANZANA O PROVENZALE
L'origine di questa oliva è Pugliese. In particolare della provincia di Foggia. Si tratta di una oliva a duplice attitudine di dimensioni importanti con grande quantità di polpa rispetto al nocciolo.
Dalla sua spremitura deriva un olio di assoluta eccellenza. Le caratteristiche positive sono date da un fruttato medio ben evidente e toni amari e piccanti corretti e piacevolmente allineati. Il tutto si amalgama con freschi sentori erbacei che richiamano erbe aromatiche, radicchio e carciofo. Resiste a lungo all'ossidazione ed è apprezzato dai più esigenti utilizzatori.