MAURINO
L'origine è Toscana e la diffusione riguarda anche alcune altre regioni del Centro. E' una varietà utilizzata in campo per l'ottimale impollinazione di molte altre che, altrimenti, non fruttificherebbero.
L'olio che ne deriva è tendenzialmente dolce e molto profumato con sentori di salvia, mentuccia e rosmarino. Gli amari sono praticamente assenti oppure molto bassi ed il finale è di un piccante netto, discreto e poco persistente.