LECCINO O LECCINA
L'origine è Toscana ma la diffusione di tale cultivar è estesa ad un più ampio territorio. Teme particolarmente l'eccessiva umidità, i frutti sono piccini e a maturazione molto precoce.
L'olio che ne deriva è spesso di ottima qualità e non presenta picchi aromatici di particolare intensità. Tendenzialmente è dolce, cioè con toni amari molto bassi se non addirittura assenti e questo lo rende adatto, quantomeno preferito, per condimenti “leggeri”.
Possiede una fresca profumazione di erbe di campo, basilico e, a volte, menta. Dal gusto di mandorla passa ad un piccante netto ma lieve soprattutto dopo alcuni mesi dalla frangitura