BIANCOLILLA
E' tipica della parte occidentale della Sicilia. Il suo nome deriva dal fatto che in un primo momento è di colore molto chiaro (bianco) per poi passare al violaceo colore della maturazione (lilla).
Anche a maturazione avanzata questa oliva non assume mai un colore scuro o nero come le altre e prende invece un colore rossastro.
L'olio già a poca distanza dalla molitura tende ad un aspetto giallo paglierino; è di fruttato leggero con lievi sentori di mandorla e pomodoro.